Jambon de Bellota 100% Ibérico, Don Bardem (80 g)

soit 302.88€ le kg

Producteur de charcuteries ibériques : Don Bardem l’excellence d’Estrémadure.
BELLOTA, 100% IBÉRIQUE, SANS NITRITES
3 paramètres clés pour définir le meilleur des "pata negra"!
Le village de Cortegana, niché au cœur du Parque Naturel de Aracena, à l'extrémité ouest de l'Andalousie, bénéficie d'un emplacement exceptionnel pour l'affinage des jambons ibériques. Le séchoir utilisé ici est un des derniers en bois de chêne: les micros-flores qui s'y sont développées au fil des décennies, associées aux plus belles pièces DON BARDEM, permettent un affinage prolongé sans aucun type de conservateur. Une production artisanale, à l'ancienne.

La charcuterie ibérique Don Bardem est fabriquée à partir de porcs de race pure ibérique, qui en fin de vie, en liberté ont mangé des glands de chênes.
Affinée de 12 à 36 mois selon les pièces, les charcuteries Don Bardem d’Estrémadure possèdent une Dénomination d’Origine certifiée.
Le jambon, l’épaule ou encore le chorizo Don Bardem sont reconnus parmi les meilleurs producteurs-éleveurs d’Espagne et très appréciés des connaisseurs.

Le terme « ibérique » englobe plusieurs races de porcs autochtones ou « souches » (Noir, Torbiscal, Blond, Manchado de Jabugo ou Retintos) qui ont su s’adapter aux sécheresses estivales, en accumulant des niveaux élevés de graisses qui au fil des générations ont migré vers la masse musculaire [facteur racial 100, 75 ou 50%]. Pendant les 4 mois que dure la phase d’engraissement sauvage, LES PORCS IBÉRIQUES DOIVENT AUGMENTER LEUR MASSE CORPORELLE D'AU MOINS 5 AROBASES (ANCIENNE MESURE QUI ÉQUIVAUT À 60 KILOS) EN S'ALIMENTANT AU MAXIMUM DE GLANDS DE CHÈNE VERT . La qualité et la quantité de leur alimentation est déterminante [bellota, cebo campo ou cebo intenso].
Les maîtres-affineurs de la maison DON BARDEM interviennent ensuite pour contrôler le degré d’oxydation et l’affinage des jambons en surveillant quotidiennement les conditions environnementales à l’intérieur et à l’extérieur des caves.

Origine de la viande : Espagne (naissance, élevage, abattage).
Produit conditionné sous vide.