Ris de veau coeur frais (environ 250 - 300 g)

soit 81.16€ le kg, prix au kg basé sur un poids moyen de 275g.
Le prix au kg peut être compris entre 74.40€ et 89.28€

Ris de veau oui ! Mais de quoi parle-t-on ?

Un abat au goût fin, délicat et à la texture incomparable plébiscitée dans les recettes de plats gastronomiques.
Cet abat est présent uniquement chez les jeunes bovins, le ris de veau représente le thymus chez ce dernier. Il se trouve dans l’arrière-gorge de l’animal. Sa chair est soyeuse et laiteuse.

Comment le préparer?

Lavez d'abord vos ris de veau puis trempez les dans de l'eau, que vous changerez plusieurs fois jusqu'à ce qu'elle devienne claire.
Plongez les ensuite pendant 6 minutes dans de l'eau bouillante, vous pourrez ensuite ôter la membrane blanche qui les recouvre.
Plongez les à nouveau - dans un court bouillon cette fois - 10 à 15 minutes, puis passez les à la poêle accompagnés de juste ce qu’il faut de beurre, ils deviendront fondants et délicats. Vous pouvez les rouler dans la farine avant de les passer à la poêle pour les dorer légèrement et maintenir une meilleure tenue.

Naissance : PAYS-BAS Elevage : PAYS-BAS Abattage : PAYS-BAS